Bir Gece, Dört Restoran: Japon Bar-Hopping Sanatı

Her yabancı ziyaretçinin fark ettiği ama açıklamakta zorlandığı bir an vardır. Saat 22:00'de bir Japon şehrinde yürürsünüz — belki salı — ve geçtiğiniz her restoran doludur. Sadece turistlerle değil; ofis çalışanları, çiftler, arkadaş grupları, hepsi bir tur daha sipariş eder ve kalkma belirtisi göstermez. Sonra bir masa kalkar, hesabı öder ve çıkar. Eve değil. Sonraki yere.

Japonya'da tek restoranda akşam yemeği bir gece dışarı çıkmak değildir. Gecenin aperatifidir. Plan zaten dört yere gitmektir. Soru sadece hangi dört yerdir.

Japon bar-hopping'i (ハシゴ) nedir?

Japonca kelime ハシゴ (hashigo) — kelimenin tam anlamıyla “merdiven.” Bir akşam boyunca basamak basamak bir yerden diğerine çıkarsınız. Batı'daki pub crawl'dan farklıdır; o genellikle mümkün olduğunca çok yerde mümkün olduğunca çok içmekle ilgilidir. Hashigo sohbet, arkadaşlık ve çeşitlilikle ilgilidir. İçki yan unsur gibidir.

Japonya'da klasik hashigo gecesi iki-altı kişi, üç-beş durak ve kimse 「そろそろ帰る？」 (“Yavaş yavaş dönelim mi?”) demeden eve gidilmediği ortak anlayışını içerir — bu cümle de aslında birinin beşinci durağı önermesi için davettir.

İdeal dört duraklı gecem

Sonsuz kez tekrar edebileceğim akşamın şekli budur. Ayrıntılar şehirden şehre değişir; yapı değişmez.

Durak 1: Gerçekten planladığınız yer

Rezervasyon yapılan tek durak budur. Araştırmışsınızdır, ne istediğinizi bilirsiniz ve Japonya'da iyi restoranlar dolduğu için önceden ayırmışsınızdır. Şehrin bilindiği şeyi burada yersiniz: Osaka'da kushikatsu, Sapporo'da taze deniz ürünü, Fukuoka'da motsu-nabe, Tokyo Yurakucho'da yakitori. İyi yiyin. Evin spesiyalini sipariş edin. Acele etmeyin.

Durak 2: Daha yerel bir yere gidin

Ana restorandan sonra grubun içgüdüsü İngilizce menüsü olmayan ve turist beklediğine dair işaret taşımayan bir yer bulmaktır. Burada Japon-Çin yemeği (chuka ryori) devreye girer — ve neredeyse her yabancı ziyaretçiyi şaşırtır. Endüstriyel miktarda kızartılmış gyoza, gerçekten acı mapo tofu, kuru kızartılmış yeşil fasulye: Japonların büyürken yediği ve çok az seyahat rehberinin yazdığı yemekler. Ucuz, iyi ve ilk turu bitirmiş dört kişilik grup için tamamen rahat.

Alternatif olarak ikinci durak, küçük bir şiş ve küçük tabak menüsü olan yakitori yeridir — İspanyol pintxos'un Japon karşılığı gibi ama çok daha az formel. İşaret edersiniz. Daha çok içki söylersiniz. Sohbet devam eder.

Durak 3: Standing bar (立ち飲み)

Tachidomi (立ち飲み) — kelimenin tam anlamıyla “ayakta içmek” — Japonya'nın sessizce parlak kurumlarından biridir. Uzun tezgâh, tabure yok, ¥300–¥600 içkiler, küçük atıştırmalık menüsü ve takım elbiseli salaryman'lerden siz doğmadan önce de gelen emeklilere kadar karışık müşteri. Ayaktasınız, içine gömülecek rahat koltuk yok; bu yüzden sohbetler doğrudan ve kolay olur. Sohbet ne kadar gerektirirse o kadar kalırsınız.

Üçüncü durak sake barı veya küçük cocktail bar da olabilir — ilk iki duraktan daha dar ve sessiz bir yer; grup şimdiye kadarki geceyi değerlendirir ve kalanının nasıl gideceğine karar verir.

Durak 4: Ramen

Bu pazarlık konusu değildir. Japonların bunun için kelimesi vardır: 締めラーメン (shime ramen) — geceyi kapatmak için yenen ramen. Ramenin ne kadar iyi olduğu önemli değildir (genelde çok iyidir). Dördüncü durakta sıcak çorbadaki neredeyse her erişte kasesi hayatınızda yediğiniz en iyi şey gibi gelir. Soğuk gece havası, birkaç içki ve duraklar arası yürüyüş bütün lezzet artırma işini yapmıştır.

Japonlar neden hop yapar? (Yemekle ilgili değil)

Batılı yemek rehberlerinin Japon gece hayatı hakkında sürekli kaçırdığı şey budur. Yemek mükemmeldir, evet. Ama hopping'in nedeni yemek değildir. Neden sohbet eğrisidir.

İlk durakta herkes biraz formeldir. İyi restorandasınız, yemek dikkat ister, grup henüz tam gevşememiştir. İkinci durakta bir şey değişir — gecenin en iyi şakası genellikle birinciyle ikinci durak arasında olur. Üçüncü durakta biri aylardır söylemek istediği bir şeyi söyler. Dördüncüde grup sadece insandır, gündüzün zırhı yoktur. Japonların 飲みニケーション (nominication) dediği şey budur — içki üzerinden iletişim. İçkiler araçtır. Varış noktası daha dürüst bir şeydir.

En sevdiğim bar-hopping anıları

Erken kışta Sapporo

Yalnız Hokkaido'da Kasım veya Aralık ayında olan özel bir akşam türü vardır. İçeride başlarsınız — Japon sake, sıcak, küçük bir yer — sonra sonraki yere yürümek için soğuğa çıkarsınız. Sapporo'da soğuk küçük rahatsızlık değildir. Gerçekten, acımasızca soğuktur. Ve iki barın sıcaklığı arasındaki o soğuk deneyime olağanüstü bir şey yapar. Kontrast asıl şeydir. Hızlı yürür, daha hızlı konuşur, tekrar içeri girersiniz ve sıcaklık beklemediğiniz bir ödül gibi çarpar.

Gece, tüm iyi Sapporo geceleri gibi, Sapporo tarzı ramenle biter — tereyağı ve mısırlı miso çorbası. Kulağa aşırı gelir ve en iyi anlamıyla aşırıdır. Turistlerin deneyimlemeyi hayal ettiği ama çok azının bulduğu Japonya budur; çünkü dört durak ve aralarında üşümeye razı olmayı gerektirir.

Tenma, Osaka

Tenma Osaka'nın bar-hopping cennetidir ve bence amaçsız bir akşam için Japonya'nın en iyi mahallesidir. Dotonbori gibi turist rehberlerinde değildir. Restoranlar ucuz, küçük ve yereldir. Sokaklar dar ve biraz kaotiktir. Oradaki en iyi gecemde altı yere gittik — sonradan sadece dördünün adını söyleyebildim. Biri esasen birinin büyükannesinin mutfağıydı. Biri, tezgâhı açıkça 1970'lerden kalma ve fiyatları pek değişmemiş bir ayakta sake barıydı. Instagram versiyonunun arkasındaki gerçek Osaka budur.

Bar-hopping için tek kuralım

İlk restorandan sonra yorum okumayı bırakın.

Araştırma ilk durağa gider. İyi yer bulmuş, ayırmışsınızdır ve iyi olmalıdır. Ondan sonra uygulamayı kapatın. Hashigo'nun amacı, ikinci, üçüncü ve dördüncü durakların yürüyerek bulunmasıdır — mahalleyi biliyor gibi görünen birini takip ederek, yarı açık kapıdan yerellerle dolu tezgâhı görerek, iyi bir koku alıp peşinden giderek.

Duraklar arasında biraz kaybolmak sorun değildir. Planın parçasıdır. Tesadüfen girdiğiniz restoran — el yazısı menülü ve sizi görünce hafif şaşıran sahibi olan yer — tüm seyahatinizin en iyi anısı olabilir. Arayarak asla bulamazdınız.

Japonya'da bar-hopping için en iyi şehirler

• Tokyo — Atmosfer için Shinjuku'da Omoide Yokocho ve Golden Gai; yakitori için tren rayları altındaki Yurakucho; daha genç ve rahat kalabalık için Nakameguro veya Shimokitazawa. Muazzam çeşit, diğer şehirlerden biraz yüksek fiyat.
• Osaka — Japonya'da bar-hop için en kolay şehir. Tokyo'dan ucuz, yabancılara daha sıcak, açıkça yeme-içme kültürü (kuidaore) kimliğine yerleşmiş. Yerel için Tenma; enerji için Namba; arası için Fukushima.
• Sapporo — Susukino, Tokyo dışında Japonya'nın en büyük eğlence bölgelerinden biridir. Kışın daha iyi; duraklar arasındaki soğuk her barı hak edilmiş ödül gibi hissettirir. Sondaki miso ramen zorunludur.
• Fukuoka — Nakasu adası Japonya'nın en yoğun küçük restoran kümelerindendir; Fukuoka özel yemekleri (tonkotsu ramen, motsunabe, mentaiko) her durağa bölgesel tat verir. Paraya göre Japonya'nın en iyi yemek şehri olabilir.

Son düşünceler

Japon bar-hopping'i yemekle ilgili değildir. Hatta gerçekten içmekle de ilgili değildir. Gece bir şehirde hareket etmeye devam eden, sıcak yerlerde durup tekrar hareket eden bir grup insana ne olduğu ile ilgilidir. Bir şey gevşer. Tek bir formel akşam yemeğinde asla olmayacak sohbetler ikinci ve üçüncü durak arasında doğalca olur.

Japonya'yı ziyaret ediyor ve akşam için ünlü bir restoran ayırdıysanız, bu iyi başlangıçtır. Ama onu merdivenin ilk basamağı sayın. Sonrasında dışarı çıkın ve akşamın sizi nereye götürdüğüne bakın. Japonya'daki en iyi geceler planlanmaz — durak durak bulunur.

Yerellerin gerçekten içtiği mahalleleri bulmaya hazır mısınız? Japonların gerçekten gittiği izakaya ve standing bar'ları keşfetmek için concierge'imizi kullanın →